Spaghettis de légumes

Cette machine à fabriquer des spaghettis de légumes est bien pratique ! C'est un système simple qui permet de tailler des légumes en lamelles, rondelles ou en spaghettis. C'est cette dernière option que je trouve particulièrement intéressante. En effet, cela permet de consommer des grosses quantités de légumes sans se prendre la tête. C'est vite fait, et la cuisson est nettement raccourcie ! C'est un bon investissement pour les personnes qui souhaitent perdre du poids ou qui ont du mal à manger des légumes. Il faut dire que sous cette forme, ça passe mieux !

Les energy balls / energy bites

 

Ces petites boules pleines d'énergie et délicieuses sont à la mode dans le monde du fitness. Pratiques, savoureuses, caloriques, elles sont en principes végétariennes, sans sucre ajouté et crues. Elles sont aussi bien moins chères que des barres énergétiques du commerce et fournissent des calories de qualité.

Le principe consiste à fabriquer une boule de pâte crue, souvent à base de fruits secs mixés (attention il vous faudra un bon mixeur), et la plupart du temps roulée ou enrobée dans des éclats de fruits secs, noix de coco, ou autre aliment énergétique.

Lors de mon premier essai, j'ai utilisé une boule à base de banane séchée (trouvées en magasin bio), mélangée à des éclats de noisettes puis roulée dans la poudre de noisette. Après un passage au frigidaire, la pâte une fois raffermie a trouvé sa consistance idéale. Le résultat fût convainquant ! 

Pour votre pâte, vous pouvez utiliser:

_De la datte, de la banane séchée, figue séché, toutes sortes de baies séchées, goji, beurre de cacahuète, du miel, etc.

Et pour accompagner:

_Tous les fruits à coques, pistaches, noisettes, amandes, noix de coco, fève de cacao crue, sésame, graines de lin, de chia, flocon de sarrasin, etc.

 

Le chou chinois (Pe-tsaï ou Pak choï)

C'est l'été, nous voulons manger sain et léger, cru et frais ! Le chou chinois de forme allongé (Pe-tsaï), ou ronde (Pak choï), est parfait pour la saison. Simple et rapide à préparer, il se consomme de préférence cru (enfin ça c'est notre préférence à nous, mais vous pouvez aussi le consommer cuit, ou dans une soupe) et accompagné d'un peu d'huile de sésame et de sauce soja. Facilement tranché et avec quelques graines de sésame ou de lin, vous avez votre entrée !

Différentes études ont démontré que la consommation de chou chinois prévient de nombreux cancers, dont le cancer du poumon. En effet, lors d'une étude menée dans une province chinoise où la consommation de ce chou était importante, on a constaté que les cancers du poumon y étaient 50% moins élevés. C'est aussi l'un des légumes qui contient le plus de calcium assimilable par l'organisme.

Et en plus, c'est vraiment très bon.

 

L'indice glycémique

 

Nous allons aujourd'hui parler d'une notion fondamentale dans l'alimentation : l'indice (ou index) glycémique.

L'IG, pour faire très simple, est une classification des aliments contenant des glucides (sucres) en fonction de leur capacité à faire monter le taux de sucre dans le sang après ingestion. Cette mesure a remplacé l'ancienne notion de sucre simple et sucre complexe. En effet, cette dernière était perfectible car elle ne prenait en compte que le nombre de molécules qui compose la chaîne, alors que d'autres paramètres entrent en jeu comme leur l'agencement spatiale (la manière dont elles sont attachées entre elles).

Ce qui nous intéresse, pour la performance sportive et la santé, ce sont les glucides à index glycémique bas ou modéré, car un taux de glucose sanguin trop important entraîne une hausse d'insuline, une hormone qui favorise le stockage des graisses. De plus, un taux élevé de glucose sanguin entraînera aussi une régulation qui se traduira par un pic négatif, ce qu'on appelle une hypoglycémie. Ce qui veut dire, au passage, qu'il ne faut pas donner de sucre à quelqu'un qui souffre d'une brutale hypoglycémie.

Attention, car certains facteurs comme la cuisson d'un aliment peuvent influer sur l'indice glycémique, c'est pour cela par exemple que nous consommerons les pâtes « al dente ».

L'ingestion d'aliments contenant des glucides provoque donc une réaction hormonale (sécrétion de l'insuline par le pancréas) et modifie le taux de sucre dans le sang. Mais ça n'est pas tout; un aliment indiqué comme ayant un IG élevé n'aura pas forcément une incidence très forte sur votre glycémie car il faut aussi prendre en compte la quantité de glucides ingérée (par exemple la pastèque, avec un IG haut (75) ne contient que peu de glucides car elle est essentiellement composée d'eau), ainsi que l'ensemble du repas car une association avec d'autres nutriments peut jouer sur l'effet de notre IG. On parle alors de charge glycémique, c'est pour cela que notre pastèque avec son IG de 75 n'a qu'une charge glycémique très faible (5 seulement) et qu'un aliment avec un IG élevé verra son impact diminué par un aliment avec un IG bas, ce qui est une raison de plus pour mettre des légumes verts dans chacun de vos repas.

 

Vous trouverez ici en téléchargement un tableau des indices glycémiques

 

La glutamine : un allié pour vos intestins ?

La glutamine est un acide aminé non-essentiel (c'est à dire que le corps peut en fabriquer lui-même) souvent utilisé sous forme de complément alimentaire dans un cadre sportif pour améliorer la récupération. Malheureusement, il semblerait que les bienfaits de cet acide aminé pour la musculation soient encore sujets à études et à controverses (les études concluantes ayant été menées sur des rats et/ou par injection de glutamine). Même si on peut en effet constater des effets positifs sur la récupération, et donc indirectement sur le gain de masse musculaire, nous nous sommes pas encore capables d'en expliquer tous les mécanismes (qui ne sont peut-être que les conséquences heureuses des bienfaits que nous allons voir ci-dessous).

En revanche, les effets sur la santé en générale semblent plus probants. La glutamine aurait un effet positif sur le système immunitaire, sur l'équilibre acido-basique et surtout sur la santé de nos intestins. Voilà une information intéressante à une époque où les maladies intestinales et les troubles de la digestion sont en recrudescence (maladie de Crohn, intolérance au gluten, syndrome de l'intestin irritable...).

Les études récentes montrent donc que la glutamine diminue la perméabilité de la paroi intestinale et stimule la prolifération de la flore. Notons que des études ont été menées avec des doses très importantes, jusqu'à 63gr par jour, et qu'aucun effet secondaire néfaste n'a été reporté. Julien Venesson, auteurs de plusieurs livres sur la musculation et la nutrition, nous dit qu'il faut une dose minimum de 2gr par jour : http://www.julienvenesson.fr/la-l-glutamine-diminue-la-pe...

Souvenez-vous que les compléments, comme leur nom l'indique, sont là pour compléter votre alimentation. Prenez donc soin, avant de vous lancer dans une supplémentation, d'identifier et de supprimer les causes de vos maux éventuels.